たこ焼きが鉄板に付着する主な理由は、鉄板に油がなじんでいないことや温度が適切でないことにあります。
これを防ぐためには、鉄板に油をしっかりと染み込ませる必要があります。
油をたっぷりと引き、中火で約20分加熱することで油が鉄板に馴染みます。
油が減った場合は追加してください。
家庭用の食用油で十分ですが、ラードを使用するのが最適です。
次に、たこ焼きの生地を鉄板に流し入れ、適切に加熱することで鉄板を最適な状態に保てます。
生地を焼く際は、鉄板を高温にしてから行うことが重要です。
たこ焼きが鉄板に付着する原因
油がなじんでいない
たこ焼きが鉄板に付着するのは、鉄板に油が充分に馴染んでいないからです。
たとえ油を引いていても、店舗で見るように軽々とたこ焼きが転がるのは、長く使われた鉄板に油がしっかりと馴染んでいるからです。
つまり、油が不十分になじんでいると、たこ焼きが鉄板に密着し、上手くひっくり返せなくなるのです。
鉄板の温度が不適切
また、鉄板の温度が適切でないことも付着の原因となります。
温度が80℃前後だと、たこ焼きはくっつきやすくなります。
これは、鉄板の表面に微量の水（吸着水）が存在し、それに食材からのたんぱく質が溶け出して付着を引き起こすからです。
この現象は特に、鉄板が80℃程度の時に顕著に発生します。
たこ焼きを鉄板にくっつかずに上手に焼くコツ
たこ焼きを上手に焼くための方法を、過去にたこ焼き屋で働いていた友人からのアドバイスに基づいてご紹介します。
鉄板に油を十分になじませる
鉄板に油を充分になじませることは、たこ焼きがくっつかずにスムーズに回転させることができる秘訣です。
特に家庭用の鉄板は使用頻度が少ないため、しっかりと油をなじませることが重要です。
鉄板に油をたっぷり塗り、中火で20分ほど加熱すると、油が鉄板になじんでいく様子が見て取れます。
油が減ったら追加し、店のような鉄板の状態を作り出しましょう。
最適な油はラードが推奨されています。
捨て生地で鉄板をさらに調整
油が鉄板にしっかりとなじんだ後は、本来のたこ焼き生地を使ってさらに鉄板を調整します。
生地を半量ほど流し込み、完全に加熱することで、鉄板の微細な汚れやホコリを除去し、生地が均一に熱されるようにします。
この工程で使った生地は食べませんが、必要な調整です。
生地は半分かその三分の一程度で十分です。
まとめ
たこ焼きが鉄板にくっつく問題とその解決策を探りました。
適切な油の使い方と鉄板の加熱で、家庭でもプロのような結果を得られます。
この技術はたこ焼きだけでなく、他の料理にも応用可能です。
家族や友人とのたこ焼きパーティで美味しく、見た目も美しいたこ焼きを楽しんでください。
